Смажте страву на середньому вогні, викладаючи картопляну масу на пательню невеликими порціями, так, щоб краї не торкалися один одного. Важливо також видалити рідину з картопляної маси, відкинувши терту картоплю на сито. А якщо є трохи часу, то картопляний сік залиште постояти 10 хв., потім злийте рідину, а крохмаль, що осів на дні, додайте назад до картоплі.
Чи варто додавати сметану? Хтось вважає, що в класичних дерунах не повинно бути нічого, крім картоплі та солі. Інші ж люблять трішки пухкіші деруни, тому додають сметану та яйце, а саму картоплю натирають на дрібну терку. Саме такий рецепт і пропонує Євген Клопотенко.
Інгредієнти для дерунів: 1 кг картоплі, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. сметани, 2 яйця, 4–8 ст. л. олії або смальцю, сіль та перець до смаку.
Інгредієнти для підливи: 300 г печериць,1 цибулина, 300 г сметани, сіль та перець до смаку.
Натріть почищену картоплю на дрібну тертку, чергуючи з цибулею — так картопляна маса не темнітиме. Також натріть 3 зубчики часнику.
У відціджену картопляну масу додайте 2 яйця, 2 ст. л. сметани, посоліть та поперчіть до смаку.
Розігрійте пательню. Викладіть по столовій ложці картопляної маси в розігріту олію та смажте деруни до золотавої скоринки з обох боків. Готові деруни викладайте на паперові рушники, щоб видалити надлишок олії.
Для підливи: на гарячій пательні обсмажте нарізані чвертями печериці 3–4 хв., додайте цибулю, нарізану кубиками, та смажте разом ще 5 хв. Посоліть та поперчіть, додайте 300 г сметани, перемішайте та зніміть з вогню. Подавайте підливу до гарячих дерунів.
