Щоправда, під час сушіння концентрація цукрів у фруктах підвищується. Скажімо, в свіжих абрикосах на 100 г припадає 50 ккал, в куразі — вже 200-250. У сливах близько 60 ккал в 100 г, в чорносливі — 250. У винограді 70 ккал в 100 г, в родзинках — 280. Але за рахунок великої кількості клітковини цукор в сухофруктах не підвищує різко рівень глюкози в крові. Справжня проблема в тому, що сухофрукти піддають інтенсивній хімічній обробці, щоб добитися привабливого товарного вигляду і продовжити термін зберігання.
Зібрані плоди абрикосів і винограду обкурюють діоксидом сірки (сірчистий ангідрид, на упаковці позначається як консервант Е220). Після обробки газом курага набуває яскраво-оранжевого кольору, а родзинки (зі світлого винограду) стають бурштиново-жовтими, неприродно золотистими, хоча повинні бути темно-коричневими. Хоча діоксиду сірки в сухофруктах небагато, лікарі-гастроентерологи вважають, що від вживання продуктів з ним краще відмовитися.
Висушити сливові плоди в тіні або на сонці складно, вони швидко прокисають. Тому їх сушать прискореним способом в газових або бензинових печах при високій температурі. Чорнослив, курага, родзинки на виході іноді набувають присмаку бензину, шкірка тріскається, на ній осідають канцерогени, а вітаміни і ферменти всередині гинуть.
Ще одна проблема з чорносливом — його часто вимочують в олії низької якості або обробляють гліцерином. Це робиться для того, щоб додати ягодам апетитного блиску і м`якості. А кавовий відтінок свідчить про те, що чорнослив обшпарювали кип`ятком, що позбавляє його вітамінів.
Тож запам’ятайте: якісні сухофрукти, як правило, мають непривабливий вигляд. Вони темні, зморщені, з пилом. У магазині купуйте сухофрукти в прозорій упаковці — так ви відразу зможете оцінити колір кураги, підозрілий блиск чорносливу або родзинок. Купуйте фініки з кісточками, родзинки і чорнослив з плодоніжками. Такі плоди краще зберігають корисні речовини.
