Сучасне м’ясопереробне виробництво неможливо уявити без спеціалізованого обладнання, яке забезпечує точність, швидкість та безпеку обробки сировини. Одним із ключових елементів такого оснащення є блокорізка — машина, яка дозволяє швидко та ефективно подрібнювати заморожені м’ясні блоки на шматки чи пластини для подальшої переробки. Правильний вибір блокорізки впливає на продуктивність виробництва, якість кінцевого продукту та оптимізацію технологічних процесів.
У цій статті розглянемо, на які критерії варто звернути увагу під час вибору блокорізки, які типи існують та як зрозуміти, яка модель найкраще підходить саме для вашого підприємства.
1. Розуміння виробничих потреб
Перед тим як обирати обладнання, важливо оцінити реальні потреби підприємства:
- Обсяг переробки. Від кількості м’яса, яке планується обробляти щодня, залежить потужність та продуктивність блокорізки.
- Тип продукції. Чи будете ви різати м’ясо, рибу, субпродукти або комбіновані блоки?
- Температура сировини. Деякі блокорізки працюють тільки з глибоко замороженим м’ясом, інші — універсальні.
- Етап технологічного процесу. Блокорізка може бути першою ланкою перед м’ясорубкою, вовчком, куттером або іншим обладнанням.
Чітке розуміння цих параметрів дозволить уникнути переплат та обрати модель, що повністю відповідає виробничим задачам.
2. Типи блокорізок: яку обрати?
Блокорізки відрізняються конструкцією, принципом роботи та призначенням. Найпоширеніші види:
Горизонтальні блокорізки
Такі моделі мають горизонтальне завантаження та підходять для великих заморожених блоків (зазвичай 20–25 кг). Їхні переваги:
- висока продуктивність
- простота завантаження
- рівномірний розріз
Використовуються на підприємствах середнього та великого масштабу.
Вертикальні блокорізки
У цих машинах завантаження відбувається зверху, що дозволяє економити простір. Вони підходять для:
- середніх за розміром блоків
- обмежених площами виробництв
- підприємств, яким важлива компактність
Стрічкові блокорізки
Оснащені стрічковим ножем, який забезпечує плавний і точний розріз. Їм під силу різні види заморожених продуктів: м’ясо, рибу, овочеві блоки.
Переваги:
- універсальність
- мінімальні втрати сировини
- висока швидкість роботи
Це хороший вибір для виробництв, які працюють із широким асортиментом продуктів.
3. Матеріали та якість конструкції
Для промислового обладнання надійність — критичний фактор. Зверніть увагу на такі моменти:
- Матеріал корпусу. Оптимальний варіант — нержавіюча сталь AISI 304 або 316. Вона стійка до корозії та легко очищується.
- Тип ножів. Вони мають бути виготовлені з інструментальної сталі, що витримує високі навантаження.
- Товщина металу. Чим масивніша конструкція, тим довше вона прослужить.
- Якість зварних швів. Вони повинні бути рівними, без зазубрин — це важливо для гігієни та безпечності.
Правильно обрана конструкція гарантує довгий термін служби та стабільність роботи.
4. Продуктивність та потужність
Різні моделі блокорізок мають різну продуктивність: від 500–800 кг/год до 3–5 тонн/год.
Щоб визначити потрібний рівень продуктивності, врахуйте:
- щоденний обсяг виробництва
- наявність інших машин у лінії
- можливість роботи в кілька змін
- необхідність резервного запасу продуктивності
Обирайте модель із запасом потужності, якщо виробництво планує розширюватися.
5. Безпека та ергономіка
Оскільки робота з блокорізкою пов’язана з гострими ножами та замороженими блоками великої ваги, система безпеки має бути на першому місці:
- аварійні кнопки зупинки
- захисні кожухи
- датчики відкриття кришок
- антиковзкі поверхні
- зручні елементи управління
Сучасні моделі оснащуються також автоматизованими системами, що зменшують участь оператора та ризик травм.
6. Легкість очищення та санітарні вимоги
У м’ясопереробній галузі дотримання гігієни — обов’язкова вимога. Переконайтеся, що:
- машина має гладкі поверхні без гострих кутів
- вузли можна швидко розібрати
- доступ до внутрішніх частин легкий
- обладнання відповідає стандартам HACCP
Чим простіше обслуговування, тим менше часу йде на санітарну обробку та тим нижчі операційні витрати.
7. Автоматизація та інтеграція в лінію
Деякі блокорізки можуть працювати автономно, інші — інтегруватися у виробничу лінію.
Зверніть увагу на:
- можливість підключення до транспортерів
- синхронізацію з вовчком або куттером
- підтримку програм управління
- автоматичне завантаження та вивантаження
Автоматизовані рішення значно підвищують ефективність виробництва та мінімізують вплив людського фактора.
8. Вартість і обслуговування
Ціна блокорізки залежить від:
- бренду
- класу обладнання
- типу конструкції
- рівня автоматизації
Однак важливо враховувати не лише стартову вартість, а й:
- витрати на експлуатацію
- доступність сервісу
- вартість запчастин
- гарантійні умови
Іноді дорожча модель має нижчу загальну вартість володіння.
Висновок
Правильний вибір блокорізки — це стратегічне рішення, яке впливає на якість продукції, ефективність виробництва та витрати підприємства. Щоб підібрати оптимальну модель, слід врахувати типи сировини, обсяг виробництва, вимоги до безпеки та санітарії, можливості автоматизації й бюджет.
Відповідально підібрана блокорізка стане надійною частиною технологічного процесу, забезпечуючи стабільний результат і високу якість м’ясної продукції.
