Про те, чим же корисно сало, скільки його можна їсти та кому – у матеріалі Коротко про.
Чим корисне сало
Сало — це джерело енергії, корисних жирів і важливих мікроелементів. На відміну від трансжирів, що містяться в багатьох промислових продуктах, сало є природним продуктом з чітким складом. Так, за даними дієтологині Галини Незговорової, сало має жиророзчинні вітаміни A, D, E, які позитивно впливають на зір, стан шкіри, кісткову систему, а також підвищують імунітет. Крім того, в салі є селен — потужний антиоксидант, який бореться зі старінням і сприяє нормальному функціонуванню щитоподібної залози.
– Поживна цінність сала у 5 разів вища, ніж у вершкового масла. Воно легко засвоюється і містить необхідні органічні кислоти. Особливо арохідонову, яка вкрай необхідна для розвитку кісткової та м’язової системи і синтезу гормонів, – наголосила дієтологиня.
Вона додала: завдяки своїй щільній структурі вживання сала забезпечує швидке та тривале відчуття ситості. Воно позитивно впливає на нервову та серцево-судинну системи, підвищує виділення слизу в шлунку, що захищає його від негативних факторів, а також сприяє виведенню токсинів і радіонуклідів. Має жовчогінну й імуностимулюючу дію.
Скільки сала можна їсти в день
Хоч сало і корисне, варто пам’ятати про помірність. Це висококалорійний продукт: в 100 грамах сала — понад 800 кілокалорій. Тому дорослій людині рекомендується вживати щонайбільше 20–40 грамів на добу. Найкраще їсти його в першій половині дня — наприклад, на сніданок або обід, щоб організм встиг використати отриману енергію.
– Сало вживають у солоному, копченому, смаженому вигляді, але найцінніше воно у свіжому вигляді. Існує міф, що від сала гладшають, однак це вигадка. Від будь-якого продукту можна набрати вагу, якщо споживати його без міри та не рухатися, – наголосила Незговорова.
Вона додала: сало добре поєднується з овочами, зеленню, салатом із рослинною олією та шматочком цільнозернового хліба. Це набагато корисніше, ніж бутерброд з найдорожчою ковбасою.
Зберігати сало в холодильнику можна не більше двох тижнів, а в морозильнику — до трьох місяців. Поява жовтого кольору та неприємного запаху свідчить про псування продукту.
Кому не можна їсти сало
Хоча сало має багато переваг, у деяких випадках його споживання може бути шкідливим. Насамперед, сало не рекомендується людям із захворюваннями печінки, жовчного міхура, підшлункової залози, а також при наявності ожиріння та атеросклерозу.
Також з обережністю варто ставитися до сала людям із підвищеним рівнем холестерину в крові, хоча сучасні дослідження показують, що помірне споживання сала не викликає стрибків “поганого” холестерину, якщо не перевищувати норму.
Дітям сало можна давати з чотирьох років у невеликій кількості.
Як обрати сало
При виборі сала важливо звертати увагу на його зовнішній вигляд, запах і консистенцію. Свіже сало має приємний молочно-жирний запах, білий або злегка рожевий відтінок (але не жовтий!), а його поверхня повинна бути гладкою, без плям і слизу.
Краще обирати сало зі шкіркою — вона служить природним бар’єром від забруднень. Ідеальне сало — з м’якою, ніжною текстурою, яка легко ріжеться ножем. Також варто перевіряти наявність печатки або документації, якщо купуєте продукт на ринку — це гарантія, що сало пройшло ветеринарний контроль.
Як засолити сало — три способи
Сало можна приготувати вдома самостійно, і це зовсім не складно. Ось три найпопулярніші способи засолювання:
1. Сухий спосіб
Сало натирають великою кількістю солі (можна з часником, перцем, лавровим листом) і складають у банку або контейнер. Дається настоятись у холодильнику 5–7 днів. Такий метод дозволяє зберегти структуру сала і робить його дуже ароматним.
2. У розсолі
Готується міцний соляний розчин (приблизно 1 склянка солі на 1 літр води), в який додають спеції — перець, лавровий лист, часник. Сало занурюється в цей розчин на кілька днів. Воно виходить ніжним, просоленим рівномірно по всій товщині.
3. Гарячий спосіб (заварне сало)
Сало заливають гарячим (але не киплячим) розсолом зі спеціями і залишають під гнітом на 1–2 дні. Такий спосіб дозволяє швидко приготувати смачний продукт, особливо якщо потрібно щось до столу вже найближчим часом.
