Сьогодні хліб часто сприймають виключно як доповнення до страв, або швидкого перекусу. Білий або сірий, цеглинкою чи круглим буханцем - оце й усе, що звик вимагати від хлібу українець. Головне, аби свіженький!
Однак ще не так давно хліб головував на кожному обідньому столі, а його смак - був найважливішим пріорітетом для господинь! Відновлювати традиції самодостатності хлібу зараз починають деякі виробники, зокрема і торгова марка "Скиба", що об'єднує два потужних хлібозаводи на Рівненщині. Саме з технологом Сарненського хлібозаводу, Годунко Наталією, спілкуємось про сучасні тенденції в галузі.
- Наталю, то які зміни у виробництві хлібу ви впроваджуєте?
- Наслідуючи європейські тренди, ми розробляємо та виготовляємо хліб, який відповідає трьом принципам - корисний, смачний та привабливий ззовні.
- Перепрошую, привабливий?
- Так, саме привабливий! Час вже відходити від радянських пережитків, коли оздоблення хлібу нікого не хвилювало. Адже науковці доводять - чим апетитніше виглядає для споживача продукт, тим краще він засвоюється організмом. Ми активно впроваджуємо нові цікаві форми хлібів та варіанти їх оформлення - оригінальні посипки із зернят чи пластівців, текстури скоринки, надрізи.
- Цікаво, але як хліб може бути корисним?
- Повірте, може. За рахунок кількох факторів - правильно підібраного борошна, технології приготування та різноманітних додатків. Родзинками і зернятами соняха зараз вже нікого не здивувати. А ось оливки, волоські горіхи, насіння гарбуза, шматочки чорносливу чи сушеного буряка - джерела безлічі вітамінів та мікроелементів.
- А яке борошно використовуєте у виробництві хлібу?
- Особливу увагу зараз приділяємо хлібам на цільнозерновому борошні. Саме їх рекомендують вживати тим, хто цікавиться здоровим харчуванням. Цільнозернове борошно отримується шляхом помелу неочищених зерен, а отже споживачу дістаються вітаміни і мікроелементи з усіх їх частинок.
Ну а ще зараз мода на хліба, виготовлені на натуральних заквасках і без використання дріжджів. Вирощені природнім чином бактерії та гриби, які і присутні в заквасці, дуже позитивно впливають на процеси травлення людини.
- Розкажіть про ще якісь новинки у вашій галузі.
- Наразі ми активно впроваджуємо у виробництво технологію холодного бродіння. Усім відомий традиційний французький багет, що містить хрустку скоринку і нейпористий м'якуш. Для отримання такого смачного поєднання тісто попередньо вистоюється декілька діб при дуже низьких температурах - процес надзвичайно складний.
- Так випікаються лише багети?
- В асортименті ТМ "Скиба" окрім багетів вже давно є хліб "Чіабата", спечений за цією технологією. А нещодавно до них долучились довгоочікувані новинки ще й із цільнозернового борошна – дієтичний хліб "Італійський гречаний" із насінням льону та пікантний хліб "Італійський горіховий" із волоськими горіхами, родзинками та прянощами. Тому запрошую усіх скуштувати їх та оцінити! Наостанок згадується українська приказка. Оце тобі хліб і ніж - бери та ріж! Адже вибрати дійсно є з чого.
Продукцію ТМ «Скиба» можна придбати в магазинах партнерів компанії, а також у фірмовій мережі:
- Рівне, пр.Миру, 10
- Рівне, вул.С.Бандери, 60
- Рівне, вул.Вербова, 44б
- Рівне, вул. Вол. дивізії, 1
- Рівне, вул.Гадамацька, 2г
- Рівне, вул.Київська, 40а
- Рівне, вул.Соборна, 67
- Здолбунів, вул.Шкільна.
