Яка олія найбільш корисна
Для щоденного вживання (наприклад, у салатах) найкориснішою вважається нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin Olive Oil). Вона багата на антиоксиданти, поліфеноли, вітамін Е та мононенасичені жири, які допомагають знижувати рівень холестерину та підтримують роботу серця й судин. Проте для смаження така олія не завжди підходить через низьку точку димлення (160–180 °C).
– Всі жири складаються з молекул гліцерину та жирних кислот. І саме від типу цих жирних кислот залежать властивості олії. Якщо в складі багато ненасичених жирних кислот, температура топлення буде низькою — тому такі олії, як оливкова чи лляна, є рідкими. Найбільш цінними вважаються поліненасичені жирні кислоти, особливо омега-3, які незамінні для мозку, серцево-судинної та імунної системи. Але вони чутливі до нагрівання, тому для смаження варто обирати інші, стабільніші жири, – розповів біохімік Гліб Репіч.
Топ–5 олій, які найкраще використовувати для смаження
Смалець. Найбільш термостабільний жир. Має високу температуру димлення (близько 250 °C) і стійкий до окислення. Ідеально підходить для смаження на сильному вогні, особливо м’яса. Не містить омега-3, але добре переносить нагрів.
– Перше місце я віддаю смальцю, — зазначає Гліб Репіч. — Це твердий жир, дуже стабільний до нагрівання і найкращий для смаження, – пояснив біохімік.
Рафінована соняшникова олія. Має нейтральний смак і точку димлення близько 225 °C. Її зручно використовувати у побуті, але важливо не перегрівати.
«Соняшникова олія стабільніша до нагрівання, ніж оливкова. Її можна використовувати для смаження, але важливо не перевищувати температуру», — наголошує експерт.
Рафінована оливкова олія (light або pure). Підійде для смаження при помірних температурах (до 230 °C). Має м’який смак і містить корисні мононенасичені жири. Краще обирати рафіновану версію, яка витримує більше тепла.
Авокадова олія. Це одна з найбільш термостійких — точка димлення близько 270 °C. Містить багато мононенасичених жирів, позитивно впливає на серцево-судинну систему. Має нейтральний або трохи горіховий смак.
Кокосова олія (рафінована). Стабільна при смаженні (200–230 °C), містить насичені жири середньої довжини, які швидко перетворюються на енергію. Добре підходить для обсмажування овочів, млинців або азійських страв.
При цьому Репіч попереджає: ні в якому разі не можна смажити на лляній олії.
– Вона дуже чутлива до нагрівання й починає розкладатися раніше, ніж соняшникова чи оливкова, — застерігає експерт.
Він також рекомендував використовувати для щоденного харчування різні жири: для салатів — олії лляну чи оливкову Extra Virgin, для смаження — смалець, рафіновану оливкову, кокосову або авокадову олії. І не використовувати олію повторно — це збільшує кількість шкідливих речовин в їжі.
Коротко про.
