Хрусткі, ароматні, із золотавою скоринкою чипси — популярна закуска. Але магазинні варіанти часто розчаровують. Вони можуть бути занадто жирні, з надмірною сіллю та підсилювачами смаку. Домашні чипси — зовсім інший рівень. Їх легко приготувати самостійно, контролюючи склад, калорійність і ступінь обсмажування. Смак можна адаптувати під настрій, а інгредієнти — під запаси на кухні. Усе, що потрібно для початку — це трохи часу та спеції, що пропонує магазин Любисток.
Як вибрати основу для чипсів
Класичні чипси роблять із картоплі. Ідеально підходять щільні сорти з мінімальним вмістом крохмалю. Вони тримають форму, не розвалюються та дають потрібну текстуру. Перед приготуванням картоплю бажано ретельно вимити, очистити і нарізати слайсами. Що тонші скибочки, то швидше та рівномірніше вона смажиться. Для цього зручно використовувати спеціалізовану тертку.
Крім картоплі чипси можна зробити з інших овочів — моркви, буряка, цукіні, пастернаку. Кожен із них дає характерний смак. Морква виходить солодкуватою, буряк — щільним і яскравим, цукіні — нейтральними і хрусткими.
Тонкощі підготовки та обробки
Після нарізання важливо промити скибочки в холодній воді. Це допомагає прибрати зайвий крохмаль та зробити чипси хрусткішими. Наступний етап — обсушування. Паперові рушники або чиста тканина підійдуть для видалення вологи. Сирі скибочки погано прожарюються та можуть вбирати занадто багато олії.
Термічне оброблення буває різним — запікання в духовці, класичне смаження у фритюрі або приготування в сушарці. Перший варіант — найкорисніший. У фритюрі вийде насичений смак, але він зажадає більшої кількості олії та ретельного контролю температури. У духовці слайси готують на пергаменті за 160–180°C з періодичним перевертанням.
Спеції та смакові добавки
Чипси без приправ вийдуть прісними. Для смакового різноманіття краще додати будь-які спеції. Цікаві комбінації створюють за допомогою сиру в порошку, суміші для барбекю, лимонної кислоти або томатної пудри.
Головне — додавати спеції відразу після приготування, поки чипси теплі та злегка вологі. Тоді аромат краще вбирається, а смак стає яскравішим.
Необхідні інгредієнти та інструменти
Для приготування домашніх чипсів знадобляться:
- картопля або інші овочі;
- олія;
- сіль (кухонна, морська);
- сухі спеції;
- паперові рушники для обсушування;
- ніж або тертка;
- пергамент і фритюрниця;
- контейнери для зберігання готових чипсів.
Далі залишається тільки вибрати метод приготування. Оптимально почати із запікання в духовці. Це дає потрібний хрускіт, зберігає смак і вимагає менше олії.
Готові чипси краще остудити повністю, перш ніж перекласти в банку або пакет. Зберігати їх можна кілька днів, але на практиці закуска зникає вже в перший вечір.
Домашні чипси — це просто та доступно. Підготовка займає мінімум часу, а результат тішить натуральним смаком.
