У складі ідеальних спагеті можуть бути тільки борошно і вода. При цьому борошно повинно бути з твердих сортів пшениці, в якій найвищий вміст білка. Макарони з цього борошна виходять найбільш пружними, не розварюються і не шкодять фігурі.
Знайдіть на упаковці групу, до якої належить продукт. Літера "А" означає, що перед вами спагеті з твердих сортів пшениці. Вони мають гарний янтарно-жовтий відтінок. Спагеті групи "Б", виготовлені з м'яких сортів пшениці, а так само "В", які виготовлені з хлібопекарського борошна, виглядають менш привабливо. Їхній природний колір — кремово-сірий. Коштують такі спагеті дешевше. Однак деякі виробники часом підфарбовують їх куркумою. Зерно твердої пшениці має в складі каротиноїдний пігмент — натуральний барвник, який передається спагеті і зберігається після варіння. Фарбовані спагеті легко переплутати з виробами групи "А".
Сорт макаронних виробів залежить від сорту борошна. Вищий — найбільш очищений, але не корисний. Такий складається з подрібнених серцевинок зерна. А от борошно першого і другого сортів містить ще і тонкий алейроновий шар або висівки, які сприяють виведенню шлаків з організму. Темні вкраплення на спагеті і є корисні висівки. А от білі плями на поверхні з'являються через погане перемелення борошна. До речі, кулінари радять: не варто промивати спагеті після варіння в холодній воді.
