– Готуючи його, я завжди згадую дитинство, – розповіла пані Суспільному Марія. — Адже коли ми приїжджали в село до бабусі, вона завжди в печі випікала цей пиріг з різними начинками: з малиновим або смородиновим варенням, з ягодами чи фруктами, особливо літньої пори. Оскільки зараз сезон абрикосів, то якраз з ними й приготуємо пиріг.
Тісто господиня замішує, використовуючи смалець, сметану, цукор, яйця, розпушувач та борошно. А от щодо останнього інгредієнту, то тут пані Марія радить:
– У нашому сімейному рецептурнику записано чотири склянки борошна, але коли замішую тісто, завжди ще додаю борошно. Адже багато залежить від розміру яєць, кількості рідини, яку використали та й від самого борошна — вологе чи сухе воно.
Господиня має відчувати тісто, пояснила Марія Макарчук.
– Треба, щоб воно не липнуло до рук, але й водночас залишалось м’якеньким. Саме з цим тістом легко працювати. З нього можна і коржі випікати — це господині можуть взяти до уваги. Коржі будуть не менш смачні.
Які ще є секрети у приготуванні тіста та начинки — про все це дивіться у новому випуску “Кулінарного спадку” на Суспільному.
