У процесі бродіння овочі (капуста, огірки, морква, буряк, болгарський перець, броколі) з додаванням солі, води та спецій перетворюються на корисні ферментовані продукти. Такі овочі є джерелом пробіотиків, вітамінів (K, групи B) та антиоксидантів, що покращують травлення, зміцнюють імунітет і підтримують здоров’я кишківника. Вони допомагають засвоювати мінерали, зменшують здуття, знижують запалення та навіть позитивно впливають на настрій, оскільки процес бродіння розщеплює складні сполуки.
Ферментовані продукти можна приготувати самому навіть взимку, купивши свіжі овочі в магазині чи на базарі. Ось один з універсальних варіантів.
На трилітрову скляну банку потрібно взяти: цвітну, фіолетову та брюссельську капусту, редьку, стебло селери, дайкон, кольрабі, 1/2 лайма — за бажанням, води — 1,5 л, кам’яної солі — 30 г.
Овочі ретельно вимийте, цвітну та брюссельську капусту розберіть на невеликі суцвіття, а фіолетову — нашаткуйте не дуже тонко. Решту овочів наріжте брусочками або кружальцями — так вони ферментуються рівномірно й красиво виглядають у банці. А стебло селери наріжте шматочками зручного розміру.
Приготуйте розсіл. У чистій ємності розчиніть 30 г кам’яної солі в 1,5 л холодної води. Перемішайте до повного розчинення — саме цей баланс забезпечить правильне бродіння без зайвої різкості.
Укладіть в банку овочі щільно, але без тиску, чергуючи кольори й текстури. За бажанням розташуйте у середині або ближче до верху кілька шматочків лайма. Після цього залийте овочі розсолом так, щоб рідина повністю їх покривала. Це важливо: жоден шматочок не має контактувати з повітрям.
Далі — натягніть латексну рукавичку на шийку банки, закріпивши її канцелярською гумкою, й залиште при кімнатній температурі на 2–3 дні. Коли рукавичка надується, з’явиться характерний приємний аромат і легка кислинка, замініть її кришкою, перенесіть банку в прохолодне місце або холодильник. Там ферментація сповільниться, а смак стабілізується.
