З роками покриття посуду зношується. Подряпини, сколи, перегрів або неправильне миття запускають процеси, під час яких матеріал починає виділяти мікрочастинки або хімічні сполуки в їжу. Особливо ризиковано використовувати пошкоджений посуд для гарячих страв, кислих продуктів, тривалого зберігання їжі. З цими шістьма видами посуду варто бути обережними.
Мідний без внутрішнього покриття
Мідь має природні антибактеріальні властивості, але при контакті з їжею, особливо кислою, може окислюватися. Якщо внутрішній захисний шар пошкоджений, у страви можуть потрапляти небажані сполуки. Не підходить для: соусів, маринадів, томатів, вина.
З декоративним розписом
Яскраві орнаменти на мисках або тарілках іноді містять фарби з домішками важких металів. При нагріванні або тривалому використанні ці речовини здатні переходити в їжу. Особливо ризиковано використовувати такий посуд для гарячих страв.
Старі тефлонові сковорідки
Антипригарне покриття безпечне, поки воно ціле. Але подряпини та перегрів (понад 250 °C) руйнують шар, і він може виділяти шкідливі сполуки. Ознака небезпеки: лущення, подряпини, здуття поверхні.
Меламіновий посуд
Легкий і дешевий, але не призначений для високих температур. Під час нагрівання здатен виділяти формальдегідні сполуки. Не можна наливати окріп або розігрівати в ньому їжу.
Алюмінієвий посуд без покриття
Алюміній реагує з кислими та солоними продуктами. При частому використанні частинки металу можуть переходити в їжу, особливо під час варіння чи тушкування. Не рекомендується: готувати борщі, компоти, маринади.
Дешевий пластик
Не весь пластик однаковий. Контейнери без маркування або не призначені для харчових продуктів можуть виділяти токсини при нагріванні або контакті з жирною їжею. Найбільший ризик: розігрівання у мікрохвильовці.
Цей посуд безпечніший
Фахівці радять віддавати перевагу матеріалам, що не вступають у реакцію з їжею.
Скло — ідеальне для зберігання і запікання. Не вбирає запахів, не виділяє речовин.
Кераміка (харчова, без тріщин) підходить для запікання і подачі страв. Важливо стежити, щоб глазур була без пошкоджень.
Емальований посуд — безпечний, якщо емаль ціла.
Нержавіюча сталь (харчова, маркування 18/10) — стійка до корозії, не взаємодіє з продуктами, довговічна.
Чавун — один із найстабільніших матеріалів для смаження та тушкування. Головне — правильно доглядати й не зберігати в ньому кислі страви довго.
