Як консервування впливає на фрукти та овочі — розповів на своєму сайті кухар Євген Клопотенко:
— Процес консервації не впливає на вміст білків, жирів і вуглеводів, якщо ви не додасте їх у значній кількості в маринад чи іншу основу для консервації. Більшість мінералів і жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, D, E і K, також зберігаються. Ба більше, кількість деяких корисних сполук, наприклад антиоксидантів, після термообробки збільшується. Так, у консервованих томатах і кукурудзі їх більше, ніж у свіжих. Однак водорозчинні вітаміни, такі як С і В, пошкоджуються від тепла, тому частину їх овочі і фрукти під час консервування втратять.
