Рецепт цієї грибної юшки простий. Для ароматної основи кухар Євген Клопотенко взяв сушені білі гриби, але радить — можна використовувати і мікс сушених грибів, або поєднати сушені гриби із сирими, наприклад із шампіньйонами. Якщо ж хочете отримати більш насичений смак, приготуйте юшку на курячому бульйоні. Для загущення юшки можна використовувати різні крупи або ж макаронні вироби.
Інгредієнти
Для юшки: 30–50 г сухих білих грибів, 3 л води, 1 морквина,1 цибулина, 5 лаврових листків, 2 зубчики часнику, до смаку петрушка, ½ ч. л. чорного перцю горошком, до смаку сіль.
Для галушок: 200 г борошна, 1 яйце, 50 г масла, 50 мл води, 1/2 ч. л. солі.
Сухі білі гриби попередньо замочіть у воді на 20–30 хвилин. У велику каструлю влийте 3 л води та висипте гриби. Готуйте приблизно 20 хвилин на середньому вогні.
Моркву очистіть та наріжте півкільцями товщиною 5 мм, цибулину розріжте навпіл. Вкиньте овочі у грибний бульйон, додайте часник та лаврове листя. Варіть 30 хвилин на повільному вогні, за цей час морква має стати м’якою.
Для галушок з’єднайте у мисці борошно, яйце, масло, сіль, влийте 50 мл води.
Ретельно змішайте. У вас повинно вийти м’яке еластичне тісто, аби потім зручно було відщипувати шматочки для галушок.
Коли бульйон буде готовий, дістаньте з нього половинки цибулі. Ми додавали її, аби вона віддала страві свій аромат, тому надалі цибуля вже не знадобиться.
Далі будемо додавати у грибний бульйон галушки. Відщипуйте потрошку від тіста та вкидайте у каструлю. Варіть приблизно 2 хвилини, поки вони не спливуть.
Додайте у юшку товчений перець та сіль до смаку. При подачі додайте у тарілку із юшкою рубану петрушку.
