Пшеничний хліб, виготовлений з цільнозернового борошна, краще насичує, сприяє травленню і є частиною збалансованого харчування в поєднанні з білком і овочами. Клітковина, що міститься у пшеничному хлібі, сприяє розмноженню корисних бактерій і підтримує загальне самопочуття.
Утім, багато видів пшеничного хліба виготовляють із рафінованого борошна та додають цукри, що призводить до швидкого зростання рівня глюкози у крові та відчуття голоду незабаром після вживання. Вміст мінералів у хлібі, виготовленому з рафінованого борошна, є на 72% нижчим, ніж у хлібі з цільнозернового борошна.
Користь вживання житнього хліба — це покращення здоровʼя серцево-судинної системи та обміну речовин. У цільнозерновому житньому хлібі є багато вітамінів і мінералів, зокрема вітаміни групи B і магній. Житній хліб також багатий на клітковину, яка сповільнює травлення і сприяє насиченню, більш стабільному рівню цукру в крові та меншим перепадам енергії в порівнянні з більш рафінованими сортами хліба. Крім того, житній хліб, як правило, щільніший і ситніший, тому зазвичай вистачає меншої його порції. Він також сприяє кращій моториці кишечнику та полегшує запори.
А от нецільнозерновий житній хліб містить менше клітковини, тож не буде таким ситним. Крім того, деякі види такого хліба містять доданий цукор (зазвичай у вигляді меляси для темнішого кольору, солодкості та вологості). Його густа текстура може бути важкою для перетравлення деяким людям, особливо тим, хто схильний до здуття живота або має чутливу травну систему.
