Готуючи млинці, оладки, кекси чи пироги, хочеться, щоб тісто було пухким і ніжним. Для цього використовують дріжджі, розпушувач або харчову соду, погашену оцтом. Саме із содою часто виникають помилки.
Сода — лужний компонент, який активується лише під час контакту з кислотою. Внаслідок реакції виділяється вуглекислий газ, який утворює бульбашки в тісті — саме вони й роблять випічку легкою та пишною.
Розпушування тіста відбувається у два етапи: під час взаємодії соди з кислотою; під час нагрівання тіста в духовці або на сковороді. Якщо все зроблено правильно, обидва етапи працюють на результат.
Найпоширеніший метод — гасити соду оцтом у ложці або склянці, а потім додавати в тісто. Бульбашки є, але користі для тіста майже немає. Весь вуглекислий газ випаровується ще до потрапляння соди в тісто. Сода вже нейтралізована й не піднімає тісто, випічка виходить менш пишною.
Тому рекомендують гасити соду просто в тісті: додавайте соду до суміші сухих інгредієнтів, потім поливайте оцтом і одразу перемішуйте.
Є ще один спосіб, який вважають найефективнішим: соду змішують із сухими інгредієнтами (борошно, цукор, какао); оцет додають у рідкі компоненти (яйця, кефір, сметана, молоко); сухі й рідкі суміші об’єднують у фіналі. Так реакція починається вже в готовому тісті, а розпушування відбувається максимально ефективно.
До речі, оцет не потрібен, якщо рецепт містить кислі продукти: кефір; кисле молоко; йогурт; сметану; лимонний сік. Сода активується сама, а зайва кислота може змінити смак випічки.
