Ідеально рожеве, чисте, блискуче м’ясо здається свіжим і якісним. Але насправді його надто привабливий вигляд може означати, що воно «підживлене» хімікатами. Недобросовісні продавці часто вводять у м’ясо спеціальні хімічні суміші — зокрема, фосфати, нітрити чи сольові розчини.
Фахівці радять звернути увагу при купівлі на ці два основні моменти, які повинні насторожити.
Надто яскравий колір м’яса. Курятина зазвичай має блідо-рожевий або сіруватий відтінок, яловичина — темно-червона, свинина — світло-рожева. Якщо колір здається неприродно насиченим, ймовірно, м’ясо оброблене барвниками чи іншими добавками.
Надлишок рідини в упаковці. Якщо після відкриття упаковки всередині виявили багато рідини або м’ясо виглядає водянистим, це може свідчити про використання ін’єкцій з фосфатами чи карагінаном. Такі речовини утримують воду, роблячи продукт важчим, і застосовуються для покращення текстури та стабільності продуктів.
Експерти зі здорового харчування радять купувати м’ясо у перевірених виробників або на ринку, де можна оцінити не лише вигляд, а й запах та щільність продукту.
Магазинне м’ясо перед приготуванням бажано вимочити кілька годин у холодній воді, щоб позбутися надлишку розчинів. Але варто пам’ятати, що у продукту, який пройшов хімічну обробку, структура волокон змінюється — страва може вийти жорсткішою й менш ароматною.
