Класичний, перевірений часом рецепт густого та ароматного малинового варення «п’ятихвилинка». Він дозволяє зберегти максимум вітамінів, природний колір та неймовірний літній запах ягід.
Інгредієнти
Співвідношення класичне — 1:1. Якщо малина дуже солодка, кількість цукру можна трохи зменшити.
-
Малина — 1 кг
-
Цукор — 1 кг
Покрокове приготування
Малину ретельно переберіть, видаліть листочки та плодоніжки.
Мити малину небажано, оскільки вона вбере забагато води й розкисне. Якщо ягоди чисті, з власного саду — пропустіть цей крок. Якщо мити все ж потрібно, робіть це дуже акуратно, невеликими порціями у друшляку, і дайте їм добре висохнути на паперовому рушнику.
Викладіть малину в глибоку каструлю (краще з емальованим або нержавіючим покриттям і широким дном) шарами, пересипаючи кожен шар цукром.
Залиште ягоди при кімнатній температурі на 3–5 годин (або на ніч), щоб малина пустила достатньо сіку, а цукор почав танути.
Поставте каструлю на мінімальний вогонь. Обережно помішуйте дерев’яною або силіконовою лопаткою, щоб цукор на дні не пригорів, а повністю розчинився.
Доведіть масу до кипіння. На поверхні з’явиться рожева піна — обов’язково знімайте її ложкою.
Як тільки варення закипить, збільште вогонь до середнього і проваріть рівно 5 хвилин. Проварювання коротке, тому ягідки залишаться цілими, а колір — яскравим.
Гаряче варення розлийте у заздалегідь стерилізовані сухі банки до самого верху.
Закатайте стерильними кришками, переверніть банки догори дном і вкутайте теплим рушником або ковдрою до повного охолодження.
Якщо хочете густіше варення без тривалого виварювання, додайте під час варки спеціальний яблучний пектин або «Желфікс» (за інструкцією на упаковці). А для пікантності наприкінці варки можна додати кілька листочків свіжої м’яти або дрібку лимонної кислоти — це збалансує солодкість і додасть свіжої нотки.
