Кабачкова ікра — одна з найулюбленіших домашніх заготовок, смак якої знайомий багатьом ще з дитинства. Її можна приготувати за класичним рецептом, що нагадує магазинну ікру за ДСТУ, або спробувати цікаву версію із зеленими яблуками, які додають ніжної кислинки.
Кабачкова ікра з яблуками
Інгредієнти: 3 кабачки; 3 зелені яблука; 1 морква; 1 цибулина; 2–3 помідори; 1 зубчик часнику; 2 ст. л. рослинної олії; сіль і перець — за смаком.
Як готувати:
Обсмажте натерту моркву, додайте нарізану цибулю та очищені від шкірки помідори. Окремо підрум’яньте кабачки. У каструлю складіть усі овочі, додайте очищені та нарізані яблука й тушкуйте приблизно 30 хвилин. Потім всипте спеції, додайте часник і готуйте ще пів години. Наприкінці перебийте масу блендером, доведіть до кипіння та проваріть ще 5 хвилин.
Кабачкова ікра за державним стандартом
Інгредієнти: 2 кабачки; 2 моркви; 2 цибулини; 2–3 ст. л. томатної пасти; 1–2 зубчики часнику; 2–3 ст. л. рослинної олії; сіль і перець — за смаком.
Спосіб приготування:
Моркву натріть, цибулю наріжте кубиками та обсмажте до золотистості. Окремо підсмажте кабачки. Перекладіть усе в каструлю, влийте трохи води та тушкуйте під кришкою близько години, за потреби підливаючи воду. За 15 хвилин до готовності додайте томатну пасту, подрібнений часник, сіль і перець. Після цього подрібніть овочі блендером до однорідної консистенції.
Якщо готуєте на зиму, після подрібнення додайте 1 столову ложку оцту, прокип’ятіть ікру ще 10 хвилин і розкладіть у стерилізовані банки. Це допоможе заготовці добре зберігатися до зими.
