Прагнення продовжити життя хлібобулочним виробам за допомогою холодильника — це популярна, але хибна практика. Замість збереження свіжості такий підхід лише прискорить процес черствіння.
Чому низькі температури шкодять хлібу?
Експерти з випічки, зокрема професійний пекар Ренді Джордж, наголошують: повітря всередині холодильної камери є надто сухим. Через це випічка стрімко втрачає внутрішню вологу, структура м’якуша руйнується, а сам буханець стає жорстким і сухим значно швидше, ніж за кімнатної температури.
Оптимальне місце для зберігання
Найкраще тримати хліб просто на кухонній стільниці.
Крафтовий хліб із хрусткою скоринкою (наприклад, із пекарні) чудово збережеться впродовж кількох днів.
Формовий тостовий хліб у фабричному пакуванні залишатиметься свіжим близько тижня.
Правильно підбирайте пакування під тип хліба.
Для виробів із твердою скоринкою: ніколи не загортайте їх у поліетилен, інакше хрустка скоринка миттєво розм’якне й стане «гумовою». Після нарізання такий буханець краще повернути в паперовий пакет, щільно підгорнувши край.
Для м’яких сортів: тут якраз ідеально підійде рідний поліетиленовий пакет, у якому хліб продавався — він утримає необхідну вологу всередині.
