Скумбрія сухого посолу — це простий і надійний спосіб приготувати ніжну й ароматну рибу без зайвих зусиль. Завдяки спеціям і легкій кислинці яблучного оцту риба виходить пряною, соковитою та ідеальною як для святкових канапок, так і для подачі з відвареною картоплею чи салатом, — розповідає Євген Клопотенко і ділиться своїм рецептом.
Для цього рецепта найкраще підійде свіжа або якісно розморожена скумбрія середнього розміру. Звертайте увагу на пружність м’яса: при натисканні воно має швидко відновлювати форму. Очі риби повинні бути прозорими, без мутності, а шкіра блискучою, без сухих плям і жовтизни. Якщо берете заморожену скумбрію, уникайте риби з товстим шаром льоду, бо це ознака повторного заморожування, яке погіршує текстуру готової страви.
Перед засолюванням дуже важливо ретельно обсушити скумбрію паперовими рушниками, адже зайва волога завадить рівномірному засолюванню. Спеції краще перетирати безпосередньо перед приготуванням, тоді вони максимально розкриють аромат. Під час маринування рибу потрібно щільно загорнути, щоб сіль і спеції працювали правильно, а скумбрія не вбирала сторонні запахи з холодильника. Готову рибу зберігайте в холодильнику — до 3–4 днів, за потреби знімаючи надлишок солі перед подачею.
Інгредієнти:1 скумбрія,1 ст. л. солі,1 ч. л. цукру,1 ч. л. фенхелю,1 ч. л. сушеного часнику, 5 зерен чорного перцю, 5 зерен духмяного перцю, ½ ч. л. коріандру, 1 ст. л. води,1 ст. л. яблучного оцту.
Візьміть скумбрію, зріжте голову й плавці, видаліть нутрощі та промийте рибину. Витріть насухо за допомогою паперових рушників.
Змішайте у мисці столову ложку солі та чайну ложку цукру. Окремо перетріть у ступці фенхель, сушений часник, перець та коріандр. Додайте спеції до солі й цукру, перемішайте. Окремо змішайте 1 ст. л. води та 1 ст. л. яблучного оцту. Натріть рибу отриманою рідиною. Далі засипте сіллю з цукром та спеціями.
Викладіть рибу на пергамент та загорніть його. Викладіть загорнуту скумбрію у харчову плівку, щільно загорніть та відправте у холодильник. Маринуйте рибу протягом доби.
