Розпочався сезон заготовок, і квашена капуста традиційно залишається однією з найпопулярніших страв на столах українців. Проте, аби капуста вийшла хрумкою, соковитою та добре зберігалася протягом усієї зими, важливо дотримуватися правильної технології її приготування.
Для квашення капусти великими шматками або цілими качанами досвідчені кулінари рекомендують застосовувати метод заливки розсолом.
Золота пропорція розсолу на два кілограми капусти:
вода – 1,5 літра,
сіль – 2 столові ложки,
цукор – 2 столові ложки,
спеції – лавровий лист та перець (додаються за смаком).
Головне правило: овочеві шматочки мають бути повністю покриті рідким розсолом.
Фахівці наголошують, що точне дотримання вагових пропорцій солі та правильний вибір ємності є вирішальними факторами для одержання якісного продукту. Дотримання кулінарних норм гарантує стабільне бродіння, тривале збереження заготовки та той самий бажаний хрускіт до самої весни.
