Хамон і прошуто — це делікатеси зі свинини, але між ними є суттєва різниця. Хамон — це іспанський сиров’ялений окіст з насиченим смаком, тоді як прошуто — це італійська шинка з ніжнішою та м’якшою текстурою.
Головна відмінність криється не лише в географії, а в усьому процесі: від породи свиней і їхнього меню до способу соління та місяців, проведених у спеціальних сушарнях. Хамон часто виходить сухішим і інтенсивнішим, а прошуто — м’якшим і делікатнішим.
Давно вже це м’ясо не тільки традиційна їжа іспанців та італійців. Українці також полюбляють ці делікатеси. Тож кілька порад як купувати та зберігати це м’ясо.
Вибираючи хамон, шукайте чорне копито і етикетку з позначкою bellota. Прошуто впізнаєте за короною на упаковці та рожевим кольором.
Зберігайте в холодильнику, загорнутим у пергамент, не більше 2–3 днів після нарізання. Подавайте тонкими скибками при кімнатній температурі — так жир розкриє весь букет. Поєднуйте хамон з хересом або червоним вином, прошуто — з просекко чи свіжими фруктами.
