«Раніше я пробував капусняк, але ставився до нього дещо скептично. Але після експедиції Черкащиною я врешті зрозумів, що таке справжній капусняк та як потрібно його готувати», — розповів кухар Євген Клопотенко. І поділився автентичним рецептом капусняку на свинячих ребрах, який привіз з черкаського села Стеблів.
Щоб ця страва вийшла справді ароматною, використовуйте саме ребра. Кістка надає бульйону глибини й легкого димного смаку. Можна додати кілька шматочків копчених реберець до звичайних — це підсилить смак.
Якщо хочете м’якший смак, використовуйте суміш квашеної й свіжої капусти, як у рецепті, але пропорції можна варіювати. Більше свіжої капусти — страва ніжніша, більше квашеної — більш виражена кислинка. Надто кислу капусту варто промити перед додаванням.
Інгредієнти: 500 г квашеної капусти,1 ст. л. солі, 2,5–3 л води, 500 г свинячих ребер, 2 цибулини, 100 г пшона, 4–5 шт. картоплі,100–200 г свіжої капусти, 300 мл томатного соку,100 г сала.
У каструлю налийте 2,5–3 літри води, викладіть нарізані свинячі ребра, додайте цибулину, розрізану навпіл. Додайте до бульйону пшоно, промите гарячою водою.
Почистьте та поріжте великим кубиком 4–5 шт. картоплі. Окремо відваріть її у воді протягом 25–30 хвилин, злийте воду та потовчіть.
Додайте до бульйону квашену капусту (підготовлену заздалегідь) та свіжу капусту, натерши її на великій тертці.
Додайте до капусняка товченку з картоплі. Влийте томатний сік, перемішайте та варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин.
Наріжте кубиком 100 г сала та цибулину. Смажте протягом 3–5 хвилин до золотавості.
Готовому капусняку дайте настоятися. Перед подачею прикрасьте страву шкварками.
