Як перевірити — сир чи сирний продукт перед вами? Зовні вони можуть бути майже однаковими. Але зверніть увагу на назву на упаковці, уважно прочитайте склад і не ігноруйте ціну. Саме ці три ознаки найчастіше допомагають зрозуміти — перед вами натуральний сир чи дешевший сирний продукт із замінниками молочного жиру.
Склад класичного твердого сиру такий: молоко; закваска; сичужний фермент; сіль (хлорид кальцію). У деяких сирах також є консерванти, щоб ці продукти довше зберігалися. Можуть бути ароматизатори, наприклад, топленого молока або вершків. Але загальне правило: чим коротший склад — тим продукт ближче до класичного натурального сиру.
Якщо ж на упаковці написано «Сирний продукт», то в ньому будуть рослинні жири або замінники молочного жиру.
Способів, як перевірити твердий сир у домашніх умовах, практично немає: тільки лабораторні дослідження можуть допомогти на 100% переконатися, що твердий сир — натуральний.
Ось як перевірити сир на якість можна самостійно. Натуральний продукт має приємний сирний запах — у нього не повинно бути різкої «кислинки», хімічного або гумового запаху тощо. Колір натурального сиру повинен бути рівномірним. Ввін не повинен скрипіти на зубах і мати стороннього присмаку, невластивого молочним продуктам. Менш жирні сири мають більш щільну структуру і є сухішими, більш жирні — зазвичай м’якші та еластичніші й мають більш вершковий смак. Тверді, більш витримані сири, наприклад пармезан, повинні бути ламкими — таким сирам не властива еластичність.
Якщо під час нарізання продукт скрипить як гума, а також має присмак маргарину або мила — це може свідчити про його низьку якість. Втім, легке скрипіння може бути природною текстурою сиру з високим вмістом білка, молодого віку або низькою вологістю. Те саме стосується і плавлення — різні види сиру поводяться по-різному: моцарела плавиться добре, а пармезан майже не плавиться, і це норма.
Якщо ж сир має занадто виражений вершковий запах або дуже яскравий аромат топленого молока, то в ньому багато ароматизаторів.
