Багато досвідчених кулінарів вважають за краще змащувати пергаментний папір перед запіканням — це створює захисний шар, що запобігає прилипанню тіста. Та й дозволяє уникнути пригорання або ж висиханню страви знизу.
Підійде олія, масло або маргарин — залежно від того, що саме ви будете випікати: десерт, рибу чи м’ясо.
Щоправда, наприклад, при готуванні пісочного тіста, багатого жирами і маслами, змазування пергаментного паперу може бути зайвим. При підвищенні температури жир, який виділить продукт, і так забезпечить обробку.
Пергаментом можна користуватись не тільки для випікання в духовці, а й на сковорідці. Тільки бути уважним, щоб папір не виходив за межі сковорідки — щоб не спалахнув, якщо готуєте на газовій плиті. Можна на пергаменті й розігрівати їжу в мікрохвильовці, при приготуванні страв у мультиварці.
Є ще один нюанс — щоб уникнути проблеми з прилипанням тіста, зверніть увагу на спеціальний пекарський папір з силіконовим покриттям — він не горить, не димить, вологу і жир не вбирає. Тому додаткового змащування не потребує. При цьому, що важливо, покриття при високій температурі не вступає в хімічні реакції з органічними речовинами, а значить — безпечне для здоров’я.
