Гречаники містять м’ясний, переважно курячий чи індичий, фарш і яйця. У цьому вигляді страва більше нагадує котлети чи тефтелі, поєднуючи в собі й гарнір, і основну страву. Крім основних інгредієнтів, у них можна додавати і цибулю, і моркву, і часник, експериментувати з різними прянощами, підмішувати у фарш сало чи класти шматочки масла у кожну котлетку, щоб вони стали ще більш соковитими. А можна робити пісні, без м’яса. Євген Клопотенко пропонує приготувати гречаники в томатному соусі з неочікуваним посмаком — кавовим.
Для гречаників: 300 г курячого фаршу, 125 г гречки, 50 г сала, 250 мл води, 2 яйця, 1/3 ч. л. чорного меленого перцю, 3–4 ст. л. манки (для паніровки), 3–4 ст. л. соняшникової олії, 1/2 ч. л. солі.
Для томатного соусу: 2–3 ст. л. томатної пасти, 200 мл води, 3–4 зубчики часнику,1/2 стручка гіркого перцю, 1 яблуко, 1 ч. л. кави (розчинної), дрібка цукру, дрібка солі
Всипте у невеликий сотейник гречану крупу, залийте її водою, додайте дрібку солі. Варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин після закипання. Готову гречку залиште охолонути, і увімкніть духовку на 180 градусів.
Дрібно наріжте 50 г сала. Перекладіть його у велику скляну миску, додайте курячий фарш, гречку і 2 яйця. Посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте. Ви можете зробити це ложкою, але руками вийде краще.
Сформуйте з фаршу чималі котлетки. Потім насипте у пласку тарілку 3–4 ст. л. манки та обваляйте в ній кожну з усіх боків.
Застеліть деко пергаментом і змастіть його соняшниковою олією. Викладіть гречаники і запікайте в духовці при температурі 180 градусів 15–20 хвилин.
Для томатного соусу натріть на крупній тертці яблуко. Перекладіть у глибоку пательню разом з 2–3 ст. л. томатної пасти і 200 мл води. Натріть на тертці чи пропустіть через часниковий прес 3–4 зубчики часнику, додайте на сковорідку.
Наріжте тонкими слайсами ½ стручка гіркого перцю, додайте в соус разом з дрібкою цукру і солі. Тушкуйте на невеликому вогні 2–3 хвилини, а потім всипте 1 ч. л. розчинної кави. Перемішайте соус і дайте ще трішки потушкуватися, аби кава розчинилася.
Готові гречаники полийте ароматним соусом і дегустуйте незвичайне поєднання улюблених смаків.
