Для того, щоб приготувати салат, не обов’язково потрібна вся банка консервованого горошку, квасолі чи кукурудзи. Тож залишки часто ставлять в холодильник просто у консервній банці. Але такий спосіб зберігання може негативно впливати на смак продукту та його якість.
Після відкривання банки її вміст контактує з киснем, і починається реакція з металом. Більшість консервних банок виготовлені зі сталі, покритої тонким шаром олова. Кислі продукти — помідори, ананаси, мариновані огірки — особливо швидко взаємодіють з металом, що може змінювати хімічний склад їжі. Хоча невеликі дози металів не становлять серйозної загрози, тривале споживання таких продуктів небажане.
Щоб уникнути контакту металу з їжею, банки мають внутрішнє покриття з епоксидних смол, що може містити бісфенол А (BPA). Під час зберігання відкритої банки, особливо з кислими продуктами, покриття може пошкоджуватися, а BPA — виділятися в їжу. Хоча допустимі рівні встановлені, це створює потенційний ризик для здоров’я.
Кисень також запускає процеси окислення, що руйнують чутливі сполуки, відповідальні за смак та запах. Кукурудза може набувати металевого присмаку, консервовані фрукти — втрачати соковитість. Найбільше це помітно у продуктах з ніжним смаком.
Контакт з повітрям призводить також до руйнування вітамінів (особливо С та групи В) та антиоксидантів. Жири в консервах, наприклад рибних, можуть окислюватися, утворюючи небажані сполуки.
Після відкривання банка втрачає стерильність. Повітря, ложка або ніж можуть внести бактерії. Холодильник лише уповільнює їхній ріст, але не зупиняє. Зберігання їжі в металі після відкриття збільшує ризик псування та харчових отруєнь.
Як правильно зберігати залишки консервів? Використовуйте скляні контейнери зі щільною кришкою. Скло не вступає в реакцію з продуктом, не поглинає запахів та не змінює смаку. Якщо скляних немає — пластикові контейнери, безпечні для харчових продуктів і без BPA. Але навіть у правильній тарі, залишки консервів зберігайте не більше 2–3 днів у холодильнику.
