Нарізаний хліб — це зручно: він готовий до використання. Але за зручність доводиться переплачувати — нарізаний хліб в упаковці зазвичай коштує більше, ніж цілий буханець. З точки зору збереження смаку, текстури і якості нарізаний хліб має чимало недоліків.
Коли хліб вже порізаний, кожна скибочка має велику площу м’якоті, яка контактує з повітрям. Через це шматочки висихають і черствішають швидше, ніж ціла буханка, захищена скоринкою. Крім того, скоринка зберігає аромат випічки. У нарізаного хліба він швидко вивітрюється.
Ще один недолік порізаного хліба — у пакеті він швидше покривається пліснявою. Чим більше порізаних поверхонь, тим більший ризик появи білого, зеленого чи чорного «моху».
У промисловий нарізаний хліб часто додають більше консервантів, щоб продовжити термін його зберігання. Це робиться для того, щоб продукт довше не псувався на полицях і в пакеті.
Крім того, у процесі механічної нарізки на обладнанні леза ножів можуть змащувати маслом — для того, щоб скибки не прилипали одна до одної. Це також впливає на склад готового виробу.
Дехто зберігає нарізаний хліб у холодильнику, думаючи, що так він довше залишатиметься свіжим. Але холод і герметична упаковка можуть викликати появу конденсату і пришвидшити його псування.
На думку експертів з харчування, краще купувати цілу буханку хліба і нарізати її вдома по потребі.
