Незважаючи на очевидну зручність мікрохвильових печей, не вся їжа добре переносить інтенсивне нагрівання такого типу. Експерти назвали продукти, які не можна розігрівати в мікрохвильовці, й пояснили чому.
Більшість звичайних духовок використовують конвекційне тепло: тепле повітря циркулює всередині камери і поступово нагріває їжу ззовні — всередину. Тостери, електрогрилі та жаровні застосовують короткі інфрачервоні хвилі. Мікрохвильові печі діють інакше. Вони випромінюють особливі електромагнітні хвилі, що проникають глибоко в їжу. Це змушує молекули води, цукру та жирів швидко вібрувати, в результаті чого тепло утворюється безпосередньо всередині продукту. При цьому таке нагрівання відбувається нерівномірно: залежно від страви одні ділянки прогріваються швидше, а інші повільніше. Тому деякі продукти не можна розігрівати в мікрохвильовці.
Наприклад, варені яйця можуть вибухнути під час розігрівання — волога всередині перетворюється на пару, створюючи тиск, якому нікуди вийти. Часто після розігрівання яєць таким способом люди намагаються відкусити їх, і гаряча пара з великою швидкістю потрапляє їм прямо в рот, створюючи ризик серйозних внутрішніх опіків. А от омлети після мікрохвильовки часто стають жорсткими та «гумовими».
Розігрівання гострих перців також може бути небезпечним. Під час нагрівання з них випаровується капсаїцин — речовина, що відповідає за пекучість, внаслідок чого в закритій камері мікрохвильовки утворюється хмара, схожа за дією на перцевий газ. При відкривання дверцят пари можуть швидко поширитися і призвести до подразнення очей та дихальних шляхів.
А от розігрівання піци в мікрохвильовці не рекомендують через те, що вона втратить свій смак. Мікрохвильовка перетворює піцу на м’які й вологі шматки з гумовою скоринкою. Пара від соусу та начинки просочує основу, через що тісто перестає бути хрустким.
Курячі нагетси, картопля фрі та інші смажені закуски також не рекомендують розігрівати повторно. Від цього вони втрачають хрустку текстуру. Волога, що накопичилася під скоринкою, розм’якшує її, а масло розподіляється нерівномірно, роблячи страву жирною і розмоклою.
Паста після зберігання в холодильнику вбирає частину соусу і стає сухою. Мікрохвильовка додатково витягує вологу, через що макарони стають жорсткими і в’язкими. При цьому одні ділянки можуть перетворитися на кашу, а інші залишаться сухими. Особливо проблематично розігрівати страви з вершковими соусами: жир відділяється від рідини, в результаті чого утворюються особливо маслянисті ділянки.
Запіканки, особливо у великих формах, прогріваються в мікрохвильовці вкрай нерівномірно: краї можуть перегрітися, а центр залишиться холодним.
Тож такі продукти краще прогріти в духовці під фольгою, на грилі, або ж на звичайній сковорідці.
