Замість звичайних котлет чи м’ясного рулету на вечерю можна приготувати щось цікавіше та по-справжньому вишукане — соковитий телячий мітлоф.
Що таке мітлоф?
Назва походить від англійського meatloaf (буквально — «м’ясний хліб»). Це популярна страва американської та європейської кухні, яка за формою дійсно нагадує буханець хліба, але готується з приправленого м’ясного фаршу. Головний секрет мітлофу — у тривалому запіканні при помірній температурі та особливій карамельній глазурі, яка запечатує всі соки всередині. Страва виходить неймовірно ніжною, легко нарізається красивими скибками й чудово пасує як для затишного сімейного частування, так і для святкового столу.
Телячий мітлоф під карамельною скоринко – ніжне м’ясо, ароматні спеції та апетитна глазур, цей рецепт готується без зайвого клопоту, а результат перевершує всі очікування!
Інгредієнти
Телячий фарш — 800 г.
Панірувальні сухарі — 80 г.
Вершки — 150 мл.
Цибуля — 1 шт.
Яйце — 1 шт.
Вершкове масло (м’яке) — 30–40 г.
Часник — 3–4 зубчики.
Спеції: 1 ч. л. солі, 1/2 ч. л. чорного меленого перцю, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. сушеної зелені (або ваші улюблені прянощі).
Глазур: 3 ст. л. соусу барбекю + 1 ст. л. томатної пасти.
Приготування
Панірувальні сухарі залийте вершками та залиште на 5–10 хвилин, щоб вони набрякли. Дрібно наріжте цибулю та подрібніть часник.
У глибокій мисці поєднайте телячий фарш, набряклі сухарі з вершками, цибулю, часник, яйце, м’яке вершкове масло та спеції. Ретельно вимісіть масу до однорідності.
Викладіть м’ясну масу у прямокутну форму для запікання (наприклад, кексову), застелену пергаментом, або сформуйте щільний «буханець» руками безпосередньо на деку.
Змішайте соус барбекю з томатною пастою. Відправте мітлоф у розігріту до 180 °C духовку приблизно на 40–45 хвилин. За 15 хвилин до готовності дістаньте страву, щедро змастіть її глазур’ю по всій поверхні та поверніть у духовку, щоб утворилася глянцева карамельна скоринка.
Перед нарізанням дайте мітлофу постояти 10 хвилин — так він збереже максимальну соковитість.
А пюре полийте класичним густим м’ясним соусом, який ще називають «ґрейві».
Він готується на основі м’ясного бульйону та соку, який виділяється під час запікання самого мітлофу. Тому має такий насичений коричневий колір.
Його додають саме для смаку, щоб пюре не було сухим, а поєднання м’яса, гарніру та соусу було ідеальним. Це традиційна подача для такої страви. У поєднанні з зеленою цибулею це виглядає дуже апетитно!
