Консервування не означає, що продукт втрачає всю користь. Кількість водорозчинних вітамінів, зокрема С і деяких вітамінів групи В, може зменшуватися, проте клітковина, мінерали та фітонутрієнти, які є потужними помічниками у підтриманні здоров’я, переважно зберігаються. До того ж нагрівання при консервуванні може підвищувати доступність для організму деяких речовин, зокрема бета-каротину. Тож які консервовані овочі варто мати в коморі?
Помідори — вони добре витримують консервування та є джерелом лікопіну — антиоксиданту, який після термічної обробки легше засвоюється організмом. Гарбузове пюре, багате на бета-каротин, який організм перетворює на вітамін А. Морква — після консервування стає м’якшою, однак зберігає поживну цінність, а бета-каротин може легше засвоюватися. Буряк — завдяки щільній структурі він порівняно добре переносить термічну обробку, зберігаючи клітковину та мінерали. Зелена квасоля — вона буде м’якшою за свіжу або заморожену, але зберігає клітковину та мінерали.
Окремо фахівці радять звернути увагу на консервовані бобові — нут, сочевицю та чорну квасолю. Вони є джерелом рослинного білка, клітковини та мінералів.
