Класичний рецепт традиційного яблучного штруделя. Найголовніше в ньому — тонке, майже прозоре тісто та багато ароматної яблучної начинки.
Інгредієнти
Для тіста: борошно пшеничне — 250 г, тепла вода — 125 мл, олія (без запаху) — 2 ст. л. (плюс трохи для змащування), сіль — дрібка, оцет (1–6%) — 1 ч. л. (допомагає тісту стати еластичнішим)
Для начинки: яблука (краще кислуваті, тверді сорти) — 1–1,2 кг, масло — 50 г (для смаження сухарів та змащування), панірувальні сухарі — 3–4 ст. л., цукор — 70–100 г (за смаком та залежно від солодкості яблук), кориця мелена — 1–1,5 ч. л., родзинки — 50–70 г, волоські горіхи (за бажанням) — 50 г, лимонний сік — 1 ст. л.
У мисці змішайте теплу воду, олію, оцет і сіль. Поступово додаючи просіяне борошно, замішуйте тісто спершу ложкою, а потім руками на столі. Вимішуйте щонайменше 8–10 хвилин, доки воно не стане повністю гладким, еластичним і не перестане липнути до рук.
Сформуйте кулю, змастіть її тонким шаром олії, покладіть у підігріту миску (можна накрити її гарячою каструлею) і дайте «відпочити» 30–40 хвилин при кімнатній температурі. Це обов’язково, щоб клейковина розслабилася.
Родзинки залийте гарячою водою на 10 хвилин, потім злийте воду і обсушіть їх рушником. Горіхи подрібніть ножем. Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте тонкими скибочками або дрібними кубиками. Скропіть лимонним соком.
На пательні розтопіть 20 г масла, додайте панірувальні сухарі та обсмажте їх до золотистого кольору (близько 2–3 хвилин), постійно помішуючи. Змішайте яблука з цукром, корицею, родзинками та горіхами.
Застеліть стіл великим чистим бавовняним рушником або скатертиною і добре присипте його борошном. Викладіть тісто по центру, трохи розкачайте його качалкою.
Акуратно закладіть руки під тісто (тильною стороною долонь) і починайте обережно розтягувати його від центру до країв круговими рухами. Тісто має стати настільки тонким, щоб крізь нього було видно малюнок рушника. Не бійтеся невеликих розривів, але намагайтеся робити це плавно.
Зріжте ножицями товсті краї тіста, якщо вони залишилися занадто грубими.
Змастіть розтягнуте тісто рештою розтопленого масла (трохи залишіть для змащування зверху).
Посипте тісто обсмаженими сухарями, відступивши від країв кілька сантиметрів (сухарі вбиратимуть зайвий яблучний сік). Викладіть яблучну начинку рівним шаром на одну сторону тіста, залишаючи вільні краї.
За допомогою рушника, на якому лежить тісто, акуратно згорніть його в рулет, підгинаючи бічні краєчки всередину, щоб сік не витікав.
Перекладіть штрудель швом донизу на деко, застелене пергаментом. Змастіть верх рулету рештою розтопленого масла або збитим яйцем для гарної скоринки.
Випікайте у попередньо розігрітій до 180°C духовці приблизно 35–45 хвилин до золотистого кольору. Під час випікання можна ще раз змастити штрудель маслом через 20 хвилин.
Готовому штруделю дайте трохи охолонути, щедро посипте цукровою пудрою і нарізайте порційними шматочками.
