Приготування бобових зазвичай потребує багатогодинного замочування, проте за браком часу зварити квасолю до м’якості можна набагато швидше. Існує два перевірених способи, які суттєво скорочують час термічної обробки.
Додавання харчової соди
Боби відразу засипають у каструлю та заливають водою. Після закипання у ємність додають дрібку соди (буквально на кінчику ножа). Вона пом’якшує структуру бобів, завдяки чому вони доходять до готовності приблизно за 60 хвилин.
Метод температурного контрасту
Квасолю заливають водою та доводять до кипіння. Як тільки рідина закипить, у каструлю долівають одну склянку крижаної води. Цю дію повторюють щоразу після нового закипання. Завдяки перепаду температур бобові стають м’якими вже через 40 хвилин.
