Прохолодно, мало сонця, а на городніх кущах — повно зелених помідорів. Щоб вони не пропали даремно, зберіть їх до того, як настануть заморозки. Бо якщо помідори замерзнуть хоча б один раз, вони перетворяться на кашу і стануть непридатними до вживання.
Найперше зберіть кожен плід, який має хоча б найменший «рум’янець». Покладіть їх за кімнатної температури на стільницю (не на підвіконня і в жодному разі не в в холодильник), щоб вони дозріли природним шляхом. Помідори змінять колір із зеленого на стиглий за лічені дні чи тижні.
Зберіть решту зелених, твердих помідорів. Злегка загорніть кожен у папір та покладіть їх до коробки в підвалі або в місці, захищеному від прямих сонячних променів, де буде прохолодно. Овочі повільно дозріватимуть протягом наступних кількох тижнів чи місяців. Головна мета — тримати їх загорнутими, щоб вони були в повній темряві, що також захищає їх від коливань вологості зовні.
Регулярно перевіряйте помідори на зберіганні. Викидайте ті, які стали м’якими або зіпсувалися. Томати зберігатимуться довго — це можуть бути два тижні, а можуть і два місяці.
Зелені помідори можна заквасити: ферментація — давній метод зберігання продуктів на зиму. Приготувати, наприклад, сальсу, яку можна використовувати зі стейками, бургерами, картоплею або рисом. Або ж посмажити зелені помідори в олії, порізавши шматочками, обвалявши у борошні, попередньо поперчивши і посоливши.
