Листя капусти для голубців має бути м’яким, еластичним, воно не повинно тріскатися під час загортання. Здебільшого відварюють капусту, але це потребує багато часу, та й результат не завжди ідеальний.
Є альтернатива — використати мікрохвильовку. Спочатку з капусти необхідно вирізати серцевину — цей крок робить листя більш гнучким і дозволяє теплу швидше проникати всередину. Далі капусту кладуть у звичайний поліетиленовий пакет і щільно загортають. У такому вигляді качан ставлять у мікрохвильову піч. Уже за кілька хвилин під дією тепла листя починає відділятися та ставати м’яким, а через 10–15 хвилин капуста готова до використання.
Перевага цього способу не тільки в економії часу. Важливо, що листя зберігає свій природний смак та не втрачає поживних речовин так, як це відбувається під час тривалого кип’ятіння.
Щоправда, варто врахувати, що метод потребує певної обережності. Не всі мікрохвильові печі рівномірно прогрівають продукти, тож іноді може траплятися, що частина листя буде м’якшою, а інша залишиться трохи твердуватою. У таких випадках кулінари радять залишити капусту у печі ще на кілька хвилин. Також важливо правильно закривати пакет: він має утримувати тепло і вологу, але не бути повністю герметичним, щоб пара мала змогу вийти.
