Найцінніше в перепелиних яйцях — висока концентрація корисних речовин у кожному маленькому жовтку.
Вони особливо потрібні мозку та нервам — холін і вітаміни групи B покращують пам’ять і допомагають справлятися зі стресом. Залізо та вітамін А зміцнюють захисні сили організму і підтримують зір. Калій і фосфор потрібні для міцного серцевого м’яза і здорових зубів.
Перепелині яйця ідеально підходять як добавка до раціону: 4–6 штук на день для дорослого. Хочете швидко підняти гемоглобін або шукаєте безпечну альтернативу для дитини-алергіка — перепелині яйця будуть кращим вибором. Експерти радять варити їх 3–4 хвилини або смажити.
Порівняно з курячими, перепелині яйця містять: заліза — у 5 разів більше; вітаміну B1 — у 6 разів; калію — у 5 разів; вітаміну А — у 2 рази.
Попри користь, у вживанні перепелиних яєць є застереження. Жовтки перепелиних яєць містять більше холестерину — тож людям із високим рівнем холестерину варто бути обережними. Вони швидко висихають, тож легке яйце — явна ознака несвіжості. А те, що перепілки не хворіють на сальмонельоз через високу температуру тіла, — хибне твердження. Ризик менший, ніж у курячих, але сирі яйця краще не вживати.
