Не лише для варення: як смородина перетворюється на вишуканий соус до вечері

Щоб соус вийшов ідеальним, тримайте два класні варіанти його приготування:

Класичний пряний соус (до курки, качки та свинини)

Цей варіант має ідеальний кисло-солодкий баланс з легким ароматом трав.

Інгредієнти:

• Смородина (чорна) – 300 г.

• Цукор – 2-3 ст. л. (регулюйте залежно від кислоти ягід).

• Сіль – 0.5 ч. л.

• Часник – 1-2 зубчики.

• Свіжий або сушений чебрець (тимьян) чи розмарин – 1 гілочка.

• Чорний мелений перець або суміш перців – за смаком.

• Вода – 50 мл.

Приготування:

Висипте смородину в сотейник, додайте воду, цукор, сіль та гілочку зелені.

Доведіть до кипіння на середньому вогні та проваріть 5-7 хвилин. Ягоди мають луснути й пустити сік.

Вийміть гілочку трави. Додайте вичавлений часник та чорний перець.

Проблендеріть масу до однорідності. Якщо хочете отримати ідеально глянцеву текстуру без шкірок і кісточок — перетріть соус через металеве сито.

Поверніть на вогонь і уваріть ще 2-3 хвилини до бажаної густоти (враховуйте, що при охолодженні через природний пектин соус стане ще густішим).

Пікантний соус із вином та соєвим соусом (до стейків та шашлику)

Більш глибокий, ресторанний смак із карамельними нотками.

Інгредієнти:

• Смородина – 250 г

• Червоне сухе або напівсолодке вино – 70 мл

• Соєвий соус – 2 ст. л.

• Мед або цукор – 1.5 ст. л.

• Вершкове масло – 20 г (для м’якого блиску)

• Дрібка меленого коріандру та гострого чилі

Приготування

У сотейник налийте вино та соєвий соус, додайте мед/цукор і спеції. Прогрійте 2 хвилини, щоб алкоголь почав випаровуватися.

Додайте ягоди смородини. Тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин, періодично помішуючи.

Коли ягоди розм’якнуть, розімніть їх товкачкою для пюре або злегка пройдіться блендером (можна залишити частину ягід цілими для текстури).

Наприкінці додайте шматочок холодного вершкового масла, ретельно перемішайте соус, доки воно повністю не розтане, і зніміть з вогню.

Обидва соуси можна подавати як теплими, так і повністю охолодженими.