Осінній сезон в Італії важко уявити без особливої традиційної випічки — тосканської скьяччати (Schiacciata con l’uva). Це пишний та соковитий пиріг із цілими ягодами винограду, який готують у період збору врожаю. Головна секретна риса страви — ягоди запікають разом із кісточками, а після випікання пирогу дають настоятися, щоб духмяний сік повністю просочив ніжне тісто.
Необхідні інгредієнти
Виноград (бажано сортів для виноробства): 1,5 кг.
Пшеничне борошно: 500 г.
Дріжджі: 12 г свіжих або 4 г сухих.
Вода (тепла): 250 мл.
Оливкова олія: 50 мл.
Цукор: 200–220 г.
Сіль: 1 ч. л. без гірки (приблизно 5 г).
Спеції: розмарин та аніс — за власним смаком.
Покроковий процес приготування
Активація дріжджів (опара-кулька): у 50 мл теплої води розчиніть дріжджі й додайте трохи борошна, щоб замісити невеликий щільний шматочок тіста. Сформуйте з нього кулю та занурте в миску з ледь теплою водою. Як тільки кулька спливе на поверхню — дріжджі активно запрацювали.
Злегка підігрійте оливкову олію разом із гілочкою розмарину, після чого процідіть її. До основної порції борошна додайте 100 г цукру, сіль, ароматизовану олію, 200 мл води, а також дріжджову кульку, що спливла. Вимішуйте основу 10–15 хвилин до отримання еластичної та м’якої текстури.
Тривале дозрівання тіста: перекладіть тісто в змащену олією ємність, щільно накрийте та відправте в холодильник на 18–24 години. Перед випіканням дістаньте його й дайте постояти в теплі ще 60–90 хвилин для активного підйому.
Поділіть підготовлене тісто на дві рівні частини та розкачайте їх у прямокутники. На перший пласт щедро викладіть частину винограду, посипте 50–60 г цукру й анісом. Накрийте другим коржем, зверху розподіліть решту ягід, знову посипте цукром та анісом і злегка притисніть долонями. Краї закріплювати не потрібно.
Випікайте десерт при 180 °C близько 40 хвилин. Орієнтовно на середині процесу (через 15–20 хвилин) трохи нахиліть деко, зберіть ложкою виноградний сік, що виділився, та рівномірно полийте ним поверхню випічки.
Після виймання з духовки обов’язково залиште скьяччату на кілька годин при кімнатній температурі. За цей час випічка повністю вбере в себе фруктові соки та набуде неймовірного багатства смаку.
