Багато хто пам’ятає часи, коли кукурудзу доводилося варити мало не дві години.
Сьогодні ж молоді качани стають м’якими вже через 10–15 хвилин після закипання води. Причина — у сортах та часі збирання врожаю.
Раніше для варіння часто використовували кормові або перезрілі сорти кукурудзи. Їх вирощували переважно для отримання зерна, крупи чи борошна. Зерна такої кукурудзи були щільними, а з часом цукри в них перетворювалися на крохмаль, через що качани ставали жорсткими й вимагали тривалого варіння.
Сьогодні на ринках і в магазинах переважно продають солодку кукурудзу, яку збирають у період молочної стиглості. У цей час зерна ще соковиті, містять багато природних цукрів і швидко готуються.
Для більшості молодих качанів достатньо 10–15 хвилин після закипання води. Переварювати таку кукурудзу не варто, адже вона може втратити соковитість, а зерна стануть менш пружними.
Як обрати молоду кукурудзу:
зерна мають бути світло- або яскраво-жовтими;
вони повинні щільно прилягати одне до одного;
якщо натиснути нігтем на зернину й з’явиться білуватий сік — качан молодий і швидко звариться.
Саме правильний сорт і своєчасне збирання врожаю зробили сучасну кукурудзу значно швидшою у приготуванні.
