Домашні заготівлі можуть зіпсуватися або вибухнути через недотримання базових правил кулінарної гігієни та технології приготування.
Недостатня чистота. Бруд на овочах, зелені чи всередині посуду — це середовище для швидкого розмноження бактерій.
Помилки під час стерилізації. Недостатня термічна обробка банок та кришок залишає мікроорганізми живими, що спричиняє бродіння.
Нещільно закрита кришка. Якщо кришка прилягає негерметично або шийка має сколи, всередину потрапляє повітря. Порада: переверніть банку догори дном і струсіть, щоб перевірити на протікання.
Недостатньо заповнені банки. Залишок повітря під кришкою підвищує ризик вибуху. Заповнюйте посуд маринадом чи варенням до самої основи горлечка.
Неправильно приготована консервація. Порушення рецептури — нестача оцту, солі, цукру чи недостатнє проварювання — призводить до псування вмісту.
Порушення температури зберігання. У занадто теплому приміщенні закрутки швидко псуються. Оптимальний режим — не вище +12°C.
