Квашену капусту не обов’язково залишати для бродіння на тиждень. За простим домашнім рецептом хрумку закуску можна отримати вже приблизно за 3–4 дні.
Для приготування знадобляться:
2 кг білокачанної капусти;
2 морквини;
1 л води;
1,5 столової ложки солі з великою гіркою;
2 чайні ложки цукру з гіркою.
Як приготувати
Капусту очистіть від верхнього листя, розріжте та видаліть качан. Потім тонко нашаткуйте. Моркву натріть на крупній або спеціальній тертці.
Змішайте овочі, але не потрібно сильно перетирати їх руками — так капуста залишиться більш хрумкою.
Підготовлену суміш перекладіть у чисту трилітрову банку та добре ущільніть. Залийте водою до самого верху, після чого злийте її в окрему ємність.
У цю воду додайте сіль і цукор та перемішайте, щоб вони повністю розчинилися. Отриманий розсіл влийте назад у банку з капустою.
Банку поставте на тарілку або піддон і залиште в теплому місці для бродіння. Під час процесу рідина може витікати через край, тому варто передбачити для неї місце.
Приблизно через 3–4 дні капуста має добре прокваситися. Після цього її можна переставити в прохолодне місце для зберігання.
