Інгредієнти:
- Для меренги: білки 5–6 великих яєць, цукрова пудра — 200 г, кукурудзяний крохмаль — 30–40 г, лимонний сік — 1 ч. л., дрібка солі.
- Для крему: вершковий сир (маскарпоне або крем-сир) — 250 г, вершки (від 33% жирності) — 100 мл, цукрова пудра — 50 г (або за смаком).
Почніть збивати білки з дрібкою солі на середній швидкості до появи піни. Поступово додавайте цукрову пудру (частинами!). Збільшіть швидкість до максимуму і збивайте до дуже стійких піків. Маса має бути глянцевою, щільною і не випадати, якщо ви перевернете миску. Наприкінці додайте лимонний сік та крохмаль, акуратно перемішайте лопаткою або міксером на найнижчій швидкості.
Розігрійте духовку до 140–150°C. Застеліть деко пергаментом (обов’язково якісним, до якого нічого не прилипає). Викладіть меренгу на деко, рівномірно розподіливши її прямокутником. Випікайте 25–35 хвилин. Меренга не має «засмажитися». Вона повинна злегка підрум’янитися і стати сухою зверху, але залишатися пружною під пальцем.
Дістаньте деко з духовки. Накрийте зверху другим листом пергаменту, переверніть рулет і обережно зніміть той пергамент, на якому він випікався. Дайте основі трохи охолонути (5–7 хвилин).
Збийте холодні вершки з пудрою та сиром до пишного крему. Нанесіть крем на ледь теплу меренгу (не на гарячу, бо крем потече). Рівномірно розподіліть, відступаючи 1–2 см від країв. Використовуючи папір, акуратно згорніть рулет.
Покладіть готовий рулет у холодильник мінімум на 1–2 години.
