Зокрема, помилка у часі додавання спеції нерідко робить страву гіркою та надто різкою на смак.
Фахівці пояснюють, що багато господинь додають мелений чорний перець ще на початку варіння, не враховуючи його реакцію на тривале нагрівання. Через високу температуру ефірні олії швидко втрачають аромат, а сама спеція починає давати неприємну гіркоту.
У результаті суп може втратити легкість і природний смак, а гострота — перебити аромат інших інгредієнтів.
Кухарі радять використовувати мелений чорний перець наприкінці приготування або вже після подачі страви. Саме тоді спеція найкраще розкриває аромат і гармонійно доповнює смак супу.
Особливо уважними варто бути під час приготування ніжних овочевих чи курячих бульйонів, де надлишок спецій одразу помітний.
