Ця легка та ситна страва має оксамитову текстуру навіть без додавання молочних продуктів. Роль природного загусника виконує підсмажене гарбузове насіння, яке надає супу виразного горіхового присмаку. Свіжість та аромат створюють молоді кабачки, часник, цибуля й кріп, а фінальний акорди з лимонного соку та гарбузової олії додають приємної пікантності.
Складники
Кабачки (переважно молоді) — 1 кг.
Овочевий бульйон — 800 мл.
Насіння гарбуза — 120 г.
Ріпчаста цибуля — 1 шт.
Часник — 2 зубки.
Оливкова олія — 2 ст. л.
Лимонний сік — 1 ст. л.
Свіжий кріп — 10 г.
Гарбузова олія — 2 ч. л. (для декору).
Сіль та чорний перець — за смако
Покроковий процес приготування
Підсушіть гарбузове насіння на сухій розігрітій пательні впродовж 3–5 хвилин, постійно помішуючи. Жменю (близько 2 ст. л.) відкладіть для оздоблення готової страви.
Подрібніть цибулю та часник. Кабачки вимийте й поріжте кубиками (з молодих плодів шкірку знімати не потрібно).
У глибокій каструлі розігрійте оливкову олію. Пасеруйте цибулю до прозорості (4–5 хвилин), після чого додайте часник і прогрійте ще хвилину.
Всипте кабачки, трохи посоліть і тушкуйте 2–3 хвилини. Додайте більшу частину обсмаженого насіння.
Залийте овочі бульйоном, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні під кришкою близько 10–15 хвилин (до м’якості кабачків).
Збийте вміст каструлі занурювальним блендером до ідеальної гладкості. Якщо текстура здасться занадто щільною, розведіть її невеликою кількістю гарячої води чи бульйону.
Додайте подрібнену зелень кропу, лимонний сік, мелений перець і, за потреби, ще трохи солі. Добре перемішайте.
Розлийте гарячу страву по порційних тарілках, прикрасьте відкладеним насінням і кількома краплями запашної гарбузової олії.
