Може здатися, що великої різниці немає, на яку сковороду наливати олію — холодну чи гарячу. Насправді це важливо, і відповідь тут одна — на гарячу. Але є один виняток — якщо сковорода антипригарна, адже тривале прогрівання такої сковорідки руйнує шар тефлону, через що в майбутньому їжа пригорятиме.
В усіх інших випадках потрібно наливати олію саме на прогріту сковороду. І ось чому. Якщо наливаємо жир на холодну сковороду й нагріваємо поступово, то важко визначити «на око», чи досяг він потрібної температури й наскільки рівномірно прогрівся. У такій ситуації є ризик викласти в сковороду продукти, коли олія ще холодна. Тоді їжа відразу ж прилипне до поверхні й не утворить хрусткої скоринки. А якщо перегріти поверхню, олія почне диміти й втратить свої корисні властивості.
До того ж, коли ми добре прогріваємо поверхню, то випаровуються залишки вологи, які могли залишитися після миття. Це гарантує, що олія не буде «стріляти» через контакт з водою.
До речі, визначити, чи достатньо нагрілася сковорода, можна за допомогою краплі води. Якщо при потраплянні на метал рідина почала шипіти й поступово випаровуватися, то сковорода достатньо гаряча для додавання олії.
