Сезон соковитих овочів у розпалі, тож саме час урізноманітнити щоденне меню традиційними ферментованими стравами. Квашені баклажани — це не лише смачна та пікантна закуска до будь-якого гарніру чи м’ясних страв, а й користь для здоров’я.
Завдяки природному процесу квашення овочі зберігають свої вітаміни та набувають приємної гостроти й аромату.
Інгредієнти
-
Баклажани — 2 кг.
-
Часник — 6 зубчиків.
-
Солодкий перець — 1 шт.
-
Гіркий перець — 1 шт.
-
Свіжа зелень (петрушка, кріп або селера) — за смаком
Для розсолу:
-
Вода — 1 л.
-
Сіль — 70 г.
-
Лавровий лист — 2 шт.
Покроковий спосіб приготування
Запустіть баклажани у киплячу воду, попередньо зробивши поздовжній розріз по центру (не дорізаючи до кінця, у формі «кишеньки»). Відварюйте упродовж 7 хвилин. Після цього вийміть овочі та покладіть під гніт до повного охолодження, щоб вийшла зайва гіркота та волога.
Дрібно наріжте зелень, солодкий та гіркий перець, а часник натріть на дрібній тертці. Ретельно перемішайте всі інгредієнти та щедро змастіть отриманою сумішшю кожен баклажан усередині.
Закип’ятіть воду із сіллю та лавровим листом, після чого обов’язково охолодіть розсіл. Покладіть фаршировані баклажани у глибоку ємність, залийте розсолом і залиште при кімнатній температурі на 3 дні.
Через три дні закуска готова — переставте її в холодильник для подальшого зберігання та смакуйте з задоволенням!
(Рецепт від авторів: danilchenko_77)
