Звичка солити воду «на око» під час варіння макаронів може впливати не лише на смак страви, а й на якість самої пасти. Дослідники встановили, що неправильна кількість солі здатна змінювати структуру макаронів і робити їх менш пружними.
Науковці з Лундського університету визначили оптимальну пропорцію для приготування пасти — близько 7 грамів солі на один літр води. Це трохи більше чайної ложки. Саме така кількість допомагає макаронам зберігати форму та не розварюватися під час приготування.
Дослідження проводила команда під керівництвом Андреа Скотті. Під час роботи вчені використали сучасні методи аналізу, щоб простежити зміни у структурі пасти на мікроскопічному рівні. Вони дійшли висновку, що глютен створює захисний каркас, який утримує крохмаль усередині макаронів.
Експерти також звернули увагу, що традиційні макарони менш чутливі до помилок у процесі варіння. Натомість безглютенова паста може швидше втрачати текстуру та форму через нестачу або надлишок солі, а також занадто довге приготування.
Фахівці радять додавати сіль у киплячу воду ще до того, як опускати макарони. Це дозволяє рівномірно наситити пасту смаком і зробити її текстуру більш вдалою після варіння.
