Сезон слив у самому розпалі, а це найкращий час для випічки, яка наповнить дім затишним ароматом мигдалю та кориці.
Переможниця «МастерШеф» Валерія Матрохіна поділилася рецептом вишуканої, але простої у приготуванні сливової галети. Головні фішки цього десерту — невагоме хрустке тісто філо та ніжний франжипан.
Що таке франжипан?
Франжипан — це класичний французький горіховий крем із насиченим оксамитовим смаком. Його готують із розтертого вершкового масла, цукру, яєць та дрібно змеленого мигдалю (або мигдалевого борошна). Під час випікання франжипан трохи піднімається, стає ніжним і пухким, мов суфле, та чудово вбирає фруктові соки, не даючи тісту розмокнути.
Інгредієнти
Основа галети:
-
10 листів тіста філо,
-
100 г вершкового масла (розтопленого),
-
1 яєчний білок,
-
Мигдалеві пластівці або тростинний цукор (для декору країв).
Мигдалевий франжипан:
-
70 г м’якого вершкового масла,
-
75 г цукрової пудри,
-
150 г дрібно змеленого мигдалю,
-
25 г пшеничного борошна,
-
2 яйця,
-
1 крапля мигдалевого екстракту (за бажанням),
-
дрібка солі.
Сливова начинка:
-
900–1000 г соковитих слив,
-
30 г тростинного цукру,
-
20 г кукурудзяного крохмалю,
Як приготувати
Збийте м’яке масло з цукровою пудрою до пишності. По одному введіть яйця, додайте мигдалеве борошно, пшеничне борошно, сіль та екстракт. Перемішайте до однорідності.
Помийте сливи, видаліть кісточки та наріжте часточками. Змішайте з цукром і кукурудзяним крохмалем (крохмаль зв’яже зайвий сік при випіканні).
Викладіть листи тіста філо один на один, прозмащуючи кожен шар розтопленим вершковим маслом.
У центр основи викладіть шар франжипану, залишаючи вільними краї (близько 4–5 см). Зверху красиво розкладіть сливи.
Загорніть краї тіста на начинку, змастіть їх яєчним білком і посипте тростинним цукром або мигдалевими пластівцями.
Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30–35 хвилин до золотавої скоринки.
