Осіння негода — справжнє випробування для городини. Тривала вогкість, тумани та зниження температури створюють ідеальні умови для поширення фітофтори та інших небезпечних інфекцій. Якщо на бадиллі з’явилися перші плями або ж синоптики прогнозують затяжні дощі, залишати врожай на грядках не варто — плоди краще негайно зняти.
Які плоди підходять для збору
Для подальшого дозрівання в приміщенні обирайте зелені томати, які вже виросли до стандартних розмірів свого сорту та почали світлішати.
Збирати варто лише повністю здорові екземпляри. Помідори з найменшими ознаками плямистості чи ураження хворобами залиште: у теплі вони швидко згниють і можуть заразити сусідні плоди.
Умови для успішного дозарювання вдома
Дозарювання — це штучне доведення зібраних зелених або недозрілих плодів (овочів, фруктів, фруктів та ягід) до стану споживчої стиглості в спеціально створених умовах. Під час цього процесу в зібраних плодах тривають природні біохімічні реакції:
-
Зміна кольору: руйнується зелений хлорофіл і синтезуються інші пігменти (каротиноїди, лікопін тощо), завдяки чому томати червоніють, а банани чи персики жовтіють.
-
Поліпшення смаку та текстури: крохмаль розщеплюється на прості цукри (плоди стають солодшими), зменшується кількість кислот і дубильних речовин (зникає терпкість), а м’якуш пом’якшується.
Найчастіше господині дозарюють не тільки томати, а й перець, банани, яблука, груші, хурму та авокадо. Для успішного дозарювання зазвичай потрібні відповідна температура (близько +18…+22 °C), помірна вологість і наявність етилену — природного газу-дозрівача.
Отож зібраний урожай помідорів перенесіть у сухе місце з доброю вентиляцією, де температура тримається в межах +18…+22 °C.
Розкладіть томати в один або два шари у пластикові чи дерев’яні ящики, попередньо вистелені папером або газетами.
Яскраве сонячне світло плодам не потрібне. У темряві або при розсіяному світлі вони дозрівають рівномірніше та не в’януть.
Щоб прискорити дозрівання, підкладіть до зелених томатів кілька стиглих яблук чи бананів. Ці фрукти активно виділяють етилен — природний газ, який стимулює почервоніння.
Вчасна реакція на зміну погоди та правильна організація дозарювання допоможуть зберегти врожай і смакувати власними соковитими томатами навіть після закриття городнього сезону.
