Заморожування — один із найпопулярніших способів зберегти грибний урожай на осінь і зиму. Втім, далеко не всі гриби однаково добре переносять відправку до морозилки в сирому вигляді: деякі після розморожування втрачають форму й стають «гумовими», а інші й взагалі починають гірчити.
Які гриби можна заморожувати сирими?
У сирому вигляді найкраще зберігати трубчасті гриби — це білі, підберезовики та підосичники. Попередня варка їм лише зашкодить: вони вбирають забагато вологи, через що після розморожування стають занадто водянистими та втрачають текстуру.
Також без відварювання чудово заморожуються:
печериці та гливи;
опеньки (для цього краще обирати молоді, дрібні та міцні шапки).
Які гриби обов’язково потрібно відварити?
Лисички. Їх у жодному разі не варто класти до морозилки сирими — після розморожування вони відчутно гірчать. Щоб прибрати гіркоту та зберегти пружність, лисички слід проварити у киплячій воді приблизно 15 хвилин.
Грузді та вовнянки. У сирому вигляді після розморожування вони стають надто м’якими та повністю втрачають форму.
Умовно-їстівні гриби та сморчки. Будь-які види, які за технологією приготування потребують обов’язкового відварювання, слід проварити і перед заморожуванням.
Якщо ви збираєте гриби самостійно, переконуйтеся у безпечності кожного екземпляра. Пам’ятайте, що сам процес заморожування не замінює необхідну термічну обробку та не знешкоджує токсини, якщо гриб потребує проварювання.
